TOKISANGYO東機產(chǎn)業(yè)質(zhì)地的“味道”讓我們發(fā)揮粘度使“美味”的秘訣。

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粘度是多少？
什么是“粘度”？
可以很容易地說這是一個表達物質(zhì)韌性程度的單位。
但不那么簡單的是“粘度”。
如果你不知道如何處理它，它會像變色龍一樣變化，你將無法真正掌握它。
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那真正的身份是什么？
讓我們給下一輪的專欄定義一個正確的定義，讓我們暫時推進周圍的“粘度”談話。
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處理物質(zhì)的粘彈性（包括粘度）的科學被稱為流變學，但已知它非常困難。
另一方面，與我們現(xiàn)實生活密切相關(guān)的研究將很少見。
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例如，如果您喜歡機器和汽車，可能會提醒您“如果您這樣說，油的狀態(tài)不會根據(jù)機器的溫度而改變”或“油的韌性很重要” 。
這與烹飪相同。制作天婦羅或油炸時，問題是油是好還是壞，這也意味著油的狀況=粘度。
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事實上，我們的身體和健康取決于粘度。
肺血栓栓塞被稱為“經(jīng)濟艙綜合癥”。
這是一種可怕的**，可導致嚴重的呼吸困難甚至死亡。
這是由于長時間靜置血流停滯的事實引起的，并且通過增加干燥狀態(tài)和缺乏水攝入而增加了流過身體的血液的粘度。
具有高粘度的血液容易發(fā)生血栓，其阻塞肺的動脈。
水占身體成分的大部分。情況并非總是如此。
相反，*簡單的預防是經(jīng)常補水。
從流變學的這一觀點來看，可以說它是優(yōu)異的粘度管理。
還有許多其他可以使用流變學的場景，從“闡明美味米飯的秘密”到“洗滌劑沐浴洗滌劑”的開發(fā)。
當然，在工業(yè)中，流變學領(lǐng)域得到了廣泛的擴展，量化和利用其粘度和粘彈性對原材料和產(chǎn)品的評估和質(zhì)量控制以及新材料的研究和開發(fā)是必不可少的。 。
什么好吃？ - 化學味道和物理味道
嗯，故事是相反的。
接下來的問題是“什么好吃？” 
讓我們從流變學中解決這個問題。

首先，據(jù)說味道有兩個主要的評價因素。
一種被稱為“化學味道”。它是一種“化學味道”，用所謂的味道來衡量，從“我喜歡辣的東西”，“沒有苦味的東西”，“這種味道，有點黑暗”到“這種甜味是*好的”。 。
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化學味道由舌頭中稱為味噌的傳感器決定。
然而，由于味噌的數(shù)量和敏感性存在個體差異，即使某種食物含有相同量的甜味成分，也并不意味著每個人都感覺“甜”。
此外，可以說真正喜歡對“甜味”味蕾的刺激（信號）是一個主觀問題。
換句話說，用這種化學味道判斷“美味”將導致相當大的變化。

另一種味道被稱為“物理味道”。
簡單地說，它的質(zhì)地堅硬，口感好，舒緩等。

例如，用勺子吃冰淇淋冰淇淋或?qū)⑵淙诨膳Ｄ滩⒂梦茱嬘酶脝幔?br> 兩者的“化學味道”幾乎相同。
但是，應該有很多人喜歡絕大多數(shù)未融化的冰淇淋。

通過這種方式，質(zhì)地是判斷“美味”的重要因素，與“化學味道”相比，其優(yōu)勢傾向易于推斷。

想象一下硬膠（如皮革夾持？），不靈活的鮭魚子（......永恒），脆脆的魚糕（不再是豆腐），粗面咖啡和磨粉等等。
那非常好。
特別是在固體食物中，人們認為質(zhì)地通常決定了味道。

這種食物質(zhì)地在食品工業(yè)中被稱為“質(zhì)地”。
紋理=紋理的特性可以說是由食物的粘度，彈性，內(nèi)聚力和粘性以及口感感覺下的水和脂肪含量決定的。這是一個流變事件。
“紋理”很重要
每種成分都有自己的硬度，吃的質(zhì)地有質(zhì)地=紋理。
然而，有些像水果一樣美味可口，有些像牛蒡通過加熱使它們的味道更加美味。
烹飪具有改變質(zhì)地的意義，以及通過添加調(diào)味料來調(diào)整科學味道。

烹飪現(xiàn)在也是一個科學時代，所以它并不意味著人類手的基本技術(shù)，如煨，烘烤，蒸，切割，敲擊和拉伸，并不是唯壹的。
在今天常見的生活方式中，例如外出就餐和外出就餐，正在開發(fā)用于改善質(zhì)地的食品成分（一種食品添加劑）并用于創(chuàng)造每個人都喜歡的味道。

食品添加劑可能看起來有點可怕，但沒有什么可說的，淀粉也是一種有效的質(zhì)地改善材料（但它也使用先進的酶技術(shù)來加工它）。
通過在面粉中添加一些類型的淀粉，您可以生產(chǎn)堅硬和粘稠的烏冬面，而不同的淀粉可以生產(chǎn)柔軟和粘稠的烏冬面。
說到這一點，質(zhì)地也是每個人喜歡的“化學味道”的世界。
如果根據(jù)顧客的口味打敗烏冬面，這是一個很好的工藝。

紋理改性也適用于化學味道。
化學味道與使用舌頭味道作為傳感器的刺激有關(guān)，因此您可以通過操縱這種感應條件來改變您對化學味道的感覺。
增加粘度 - 例如，通過在湯中添加香料以限制味道成分并使其難以獲得味噌，可以制作具有堅實風味的優(yōu)雅菜肴。
或者，可能存在諸如具有中度苦味和酸度的陶器之類的發(fā)展。

即使我們沒有意識到它，紋理控制也在生活場景的各個部分進行。