TOKISANGYO東機產(chǎn)業(yè)烹飪和酒和粘度-它好吃與否，讓我們問一下粘度！

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到目前為止，已經(jīng)出版了三個專欄，主題是“日常生活和粘度”。
這一次，我想以“軟材料”作為本系列的額外版本。
TOKISANGYO東機產(chǎn)業(yè)烹飪和酒和粘度-它好吃與否，讓我們問一下粘度！
誰是“蛋黃醬”？
我在**欄中介紹了味道具有化學(xué)味道和物理味道。
物理味道主要由紋理組成，稱為紋理。如何“美味”地完成這種質(zhì)地是現(xiàn)代加工食品中非常重要的問題。
此外，盡管食物成分不同，它還可以通過控制像魔法一樣的質(zhì)地來創(chuàng)造與模特食物相同的味道。
這意味著，例如，您可以享受相同的味道和質(zhì)地，同時減少卡路里。
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好吧，有一種稱為“蛋黃醬”的調(diào)味料。這種生活已經(jīng)獲得了熱情的粉絲，因此產(chǎn)生了“mayola”這個詞。
然而，不幸的是，只有一點點（當(dāng)然，有些人不在乎）卡路里很高。
有一種像“半卡路里”或“70％卡路里減少”的蛋黃醬。
通過減少使用的植物油量來控制卡路里。
低熱量的“味道”是相同的，好的蛋黃醬是一件好事。
然而，這實際上不是蛋黃醬。
如果您的包裝中仍有卡路里控制型蛋黃醬，請查看食品標(biāo)簽。
食品名稱應(yīng)標(biāo)記為“奶油（類型）敷料”。
由于“普通蛋黃醬”被正確地寫成“蛋黃醬”，根據(jù)JAS標(biāo)準(zhǔn)，這兩種是完全不同類型的食物。
在JAS中，可以被描述為“蛋黃醬”的食物成分被適當(dāng)?shù)卮_定，并且油含量超過65％。
“50％含油量減少”沒用。
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然而，可能是“化學(xué)味道和質(zhì)地相同”的一般感覺。
事實上，也許大多數(shù)人不應(yīng)該能夠區(qū)分這兩者。
可能是半切或70％切，但蛋黃醬是蛋黃醬。

但是，如果仔細(xì)考慮一下，即使油含量低，也會感覺到同樣的質(zhì)感。
答案是增稠劑。那里應(yīng)用了精致的紋理控制。
例如，兩個人看起來完全一樣但不是兄弟。
在現(xiàn)實生活中，可能出現(xiàn)問題。
為了明確區(qū)分，它將是現(xiàn)代的“DNA評估”。
在食品領(lǐng)域，可以在不做太多努力的情況下突出粘度測量中兩者之間的差異。
當(dāng)然，如果食品成分不同，則粘度特性會不同。
無論你看多少，功能的差異都會變得清晰。
“天婦羅”的科學(xué)觀點
接下來是烹飪和粘度的故事。
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說到廚師說的食物，天婦羅就是其中之一。
成分是鹽和粉末（水）和油。用一種非常簡單的方法制作粉末并炸制網(wǎng)狀物，工匠有他的手臂，這樣neta的味道可以充分發(fā)揮。
如果它是在家里制作的，它往往會在面糊中完成衣服吸入額外的油。
因此，我不去商店吃飯，但我可以在家里做，就像注意粉末和油一樣，即使我至少煎炸它。

一種是使用比面粉更容易處理的“天婦羅粉”。
2，使用油炸油盡可能新鮮和油性。

首先，使用天婦羅，面糊中的水被煎炸油取代，而表面是片狀的，材料的含量被蒸熟，鮮味被濃縮。
首先，粉末狀態(tài)擾亂了水和油的順暢交換。
這是一個所謂的“Draged衣服”。
當(dāng)面粉溶解在水中時，如果水的溫度高或者如果使用力，則產(chǎn)生谷蛋白。
這種面筋會干擾水→換油。
為了減少面筋的產(chǎn)生，可以在冷水中一點一點地溶解它，添加發(fā)酵粉，或者使用具有低比例蛋白質(zhì)的特殊“太陽穴”。

該公司的天婦羅面粉是“面粉，南瓜粉（磚利），蛋粉，發(fā)酵粉，乳化劑等以及小麥粉的混合物?！睘榱酥谱髑宕嗟奶鞁D羅，面粉加工公司也在技術(shù)上進(jìn)行競爭。是的 

即使在一側(cè)用油炸油完成，當(dāng)油荒不好時，它也是原木味噌。
因此，使用盡可能不疲勞的新油。
似乎在*佳溫度下煎炸很重要。
油炸技術(shù)的關(guān)鍵是1和2油的溫度控制。
在適當(dāng)?shù)臏囟认录逭ǎㄍǔ＜s180°C，但根據(jù)材料類型，寬度約為10°C）。
當(dāng)溫度低時，油的粘度高，產(chǎn)品結(jié)束。
好吧，如果我只是在高溫下煎炸它會降低油的粘度，但是如果手臂沒有伴隨，“衣服被燒了，里面是生的”，結(jié)果值得不再吃這很容易造成 
不僅如此，它還促進(jìn)了油的氧化。
此外，多次使用的油因氧化而降解并且粘度增加。
結(jié)果，它變成了一種帶有不佳油膩感的溫馨天婦羅。

您還可以看到傳統(tǒng)美食中存在粘度控制的技術(shù)因素，如果它通過“科學(xué)過濾器”，則代表日本。
“感覺有豐富感”的挑戰(zhàn)
天婦羅的組合充滿了“我出生在日本”的幸福。
清酒也很好，但清爽的啤酒可以保持口腔清潔，你會吃太多新鮮的油炸食品。

現(xiàn)在讓我們來看看酒和粘度。
根據(jù)酒精含量和提取物，酒精具有與水不同的獨特質(zhì)地。
似乎可以理解為粘度的差異，例如過度的程度。
因此，當(dāng)測量每種液體的粘度（在恒溫浴中20℃），威士忌（醇43）→3mPa·s，清酒（19或更多且小于20）→2.52mPa·s時，數(shù)值如下：葡萄酒（與11相同）→1.84 mPa·s，啤酒（4.5相同）→1.67 mPa·s。可以看出，醇濃度越高，粘度越高。

但有趣的是，粘度不會與酒精含量成比例上升。
在用乙醇水溶液測量時，在達(dá)到約45％的*大值2.9mPa·s后，濃度逐漸降低。
醇水溶液的粘度增加是因為醇和水分子通過氫鍵結(jié)合，但是當(dāng)醇以一定濃度飽和時，不再發(fā)生締合，并且僅純醇分子增加。粘度正在下降。
酒精含量高的酒精不一定具有類似toro的質(zhì)地。

好吧，這是富人和黑暗的故事。讓我們來關(guān)注在日本造成驅(qū)動的啤酒，這里有兩點。

一個是“Super Dry”提高了零售啤酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精含量。
在此之前，大多數(shù)產(chǎn)品約為4.5％。
然而，在“干燥”的啤酒中，酒精含量比以前高5％。
現(xiàn)在大多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)啤酒都超過5％。

**個重點是“Knake即使有豐富性”的成就。
隨著酒精含量的增加，粘度也會上升，正如我前面提到的那樣。
增加頻率會導(dǎo)致身體增強（因為在低麥芽啤酒的情況下不能說），但另一方面，排水溝的模糊情況更糟。
如果你不解決這個問題，即使有豐富的身體，也并不意味著缺乏能量。
雖然諸如“增加碳化壓力......”等各種理論實際上是企業(yè)的秘密。
只有在確定困難問題之后，“超級干”才能贏得榜首。

*后但同樣重要的是，再次記住粘度隨溫度變化。
溫度越高，粘度越低，溫度越低，粘度越高。
在清酒中說，比冷飲更熱的人將進(jìn)入Sarasara。
這就是我喝得太多的原因。

下一次，我們計劃推出一系列以“粘合劑和粘度”為主題的系列。